宅配の生活舎と地球の木で現在販売中の鈴木農園さんの空心菜。
空心菜は7月～9月が旬といわれており、βカロテンやビタミンC、ビタミンEなどを豊富に含んだ緑黄色野菜です。また、カルシウムやマグネシウム、カルシウムを骨に定着させる働きがあるといわれるビタミンＫも含んでいます。空心菜、実はよくお客様に「どうやって食べるとおいしい？」と聞かれることの多い野菜の一つです。私は即答で「空心菜炒め」をおすすめしています。シンプルですが、空心菜の食感をおいしく楽しめるだけでなく、油で炒めることでβカロテンやビタミンＥの吸収がよくなるという、空心菜の魅力を活かしたお料理なんです。
今回は鈴木さんの空心菜でぜひ試していただきたい、「空心菜炒め」のレシピをご紹介します。
材料（3～4人分）
- 空心菜 一袋（200～250g）
- にんにく ２かけ
- とうがらし 1本
- ごま油 大さじ1
- 中華だし（顆粒）小さじ1
- 塩コショウ 適量
作り方
- 空心菜は4～5cm程度に切り、にんにくはスライス、とうがらしは輪切りにしておく。
- 熱したフライパンにごま油を入れにんにくととうがらしを炒め、にんにくが薄く色づいたら空心菜を入れる。
- やや強めの中火で炒めながら中華だしを加え、塩コショウで味をととのえ完成。（火を通しすぎるとシャキシャキとした食感が楽しめなくなるので、ややしんなりする程度で火を止めてください。）
【レシピ提供】地球の木スタッフ・青木
